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2018→02月06日【活动报名】在成都吃A5级和牛,跟帝京走就对了!

发表时间:2018-07-15

【活动报名】在成都吃A5级和牛,跟帝京走就对了!

帝京日语  2月6日

马上就过年了
大冬天的
想犒劳一下自己的胃么

去年在冷的时候我们约了把温泉旅馆
今年就约一顿肉吧~

在成都也可以吃到的5A和牛
准备去告一把
毕竟要带着大家把成都啊日本啊
好吃好玩的走一圈

以下转自成都又隐茶食公众号↓
点击最底部“阅读原文”查看原文


前面几期,又隐的菜品被整体介绍给大家,但没有一个被单列出来专文讲述。因为只有处于最重要地位的菜品,才能享受这样的待遇——比如下周会上线的古谷水煮米饭,比如本周要隆重推出的A5级和牛系列。


不仅是在又隐,放眼全世界的食材,A5级和牛都堪称顶级。



和牛的分级有日本标准和澳洲标准两种。日本按照「步留等级」和「肉质等级」分级。步留等级是衡量牛肉产肉率的的指标,分为ABC三级,以A级为上。肉质等级是衡量牛肉品质的指标,根据脂肪交杂度、肉的色泽、肉的紧致度、脂肪色泽与品质,分为5个等级,以5 级为上。步留等级为A、肉质等级为5的牛肉为最佳


其中最直观的指标,是如下图的脂肪杂交度(Beef Marbling Standard),等级最高的肉,雪花纹理最好。



澳洲本没有和牛,后来引进了日本和牛配种才养出了澳洲和牛。没有和牛之前,澳洲牛肉分为M1-M9九个等级,有了和牛之后增加了M10-M12三个等级。


生活中说到和牛,通常都说日本标准,将最高品质的和牛统称为A5级。




在所有的和牛中

最著名的要数神户和牛

在介绍又隐的和牛之前

先来对比一下

顶级和牛的滋味



我们在蚂蜂窝游记中找到了

旅行达人曹大森带领的美食团

在神户的和牛名店「和黑」(Wakkoqu)

吃到的顶级和牛



「和黑」的烹饪方式是铁板烧

将蒜片翻炒至金黄

先煎熟香菇、茄段、南瓜等配菜

再将铁板打扫,放入新的黄油

开始煎肉



作者如此描述:

一整块漂亮完整的粉红色里脊肉

纯白的雪花状脂肪分布其间

像一件艺术品

被刻上了清晰的纹路

尚未入口

用眼睛就已经咬了好几大口

在脑海中香气四溢



在肉触碰铁板的瞬间

25℃便可融化的雪花脂肪

与热油共舞

越来越响亮的噼啪声中

小小油花在空气中跳跃

传播着令人着迷的脂类香气



一口咬下

嫩、滑,油脂迅速溢出

满口脂香,但不过分油腻

银瓶乍破水浆迸

丰沛的肉汁伴随咀嚼炸裂开来

尚未用力

柔嫩多汁的牛肉纤维已滑上舌



第二口,加了盐和芥末(不辣)

略夹杂了芥末的味道

有了更丰富的口感

肉质被迅速融化后

喉腔中浸润满了绝不腻歪的油脂

配上一杯红葡萄酒

果酸撞击腔璧,席卷残留的肉气

又迎来了味蕾中新的一番高潮



「和黑」的和牛铁板烧

有四种不同的吃法搭配:

黄芥末、海盐、胡椒和炸蒜片

自由组合,自搭风味




看完远在天边的神户名店

让我们将视线拉回又隐

测试一下

近在眼前的这批A5级和牛肉


高品质和牛的最大特点

是肉色桃红,脂肪雪白

油花分布平均细致

将肉从冰柜里拿出来一瞬间

就能感受到



读过多少篇描写和牛的文字

都不如这一刻来得直观

什么霜降、雪花、大理石花纹

瞬间  秒懂



红白相间

如雪花飘满

吃货如你

真是百看不厌



换个角度

再看一遍



将肉置于案板

一层一层切开



你会发现

你会讶异

你或许还会流泪

因为每一片都是那么美



与新鲜的蔬菜、豆腐

一起摆盘

色彩自然,错落有致

呈现从外观到营养的层次



食材越尊贵

越要吃本味

所以和牛最好的吃法

除了铁板烧,还有寿喜锅



锅底稍微提鲜

红酒、味淋、糖、酱油即可

或者更清

昆布加上木鱼花



在寒冷的冬天

躲进又隐的和式小屋

围炉而坐

夹起一片和牛

暖暖地开涮



请注意!

不要把所有配菜一起放进锅里

这样会串味

最佳享用顺序

应是先烫牛肉,后下蔬菜



比如在清汤中

七上八下快速涮好

蘸调好的生鸡蛋液

趁着热乎劲儿放进嘴里



就能体会到那种

入口即化的质感

用语言难以形容的肉香



蘸生鸡蛋液是寿喜锅传统吃法

不喜欢也不必强求

只要不破坏本味

也可以有自己的吃法



正如蔡澜所说:

吃和牛

任何酱料我都不喜欢

用酱油点之

更觉肉香


- END -



又隐提供和牛的两种吃法


A5和牛寿喜烧  888元/套

A5和牛铁板烧  688元/套



高品质,不打折



- 以上转自成都又隐茶食公众号 -

点击“阅读原文”查看原文


所以,此次

虽然我们并没拿到折扣


有点小贵

但是还是准备在这周六约一把


聚餐信息:

日期:2018年2月10日(本周六)

时间:19:00-21:00

报名方式:

1、后台回复“和牛”后得到购券网址;

2、买10张活动券(300块);

3、私信给宋老师(微信395989765);

4、拉群说事;

*300只是预缴费用,到时候应该不会多退,会少补

预计此次聚餐费用人均500左右

5、希望对日本有一定了解,喜欢日本文化的报名,大家边吃饭边吹牛;

*5人以上报名则如期举行,不满活动5人取消;

6、活动人数上限8人。

7、报名截止日:本周四13:00

*一旦报名不得取消,若要取消,费用不退!


以上!

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